Er ist wieder da, der leckere weiße oder grüne Spargel. Und so viele Möglichkeiten ihn zu genießen. Hier eine Variante davon:
- 4 Portionen
- 1,5 kg grüner Spargel
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 3 EL Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- 100 gr Parmesan am Stück
- 2-3 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Spargel dritteln und in Salzwasser bissfest garen, ca 6 – 8 Minuten. Inzwischen Zwiebel in Ringe schneiden und Parmesan fein hobeln. Zwiebel mit Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Spargel abgießen und dabei das Wasser auffangen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin goldgelb schmelzen und mit 5 EL Spargelsud ablöschen. Köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargel dazugeben und schwenken, dann mit der Marinade beträufeln und den Parmesan darüber hobeln. Warm als Salat servieren.
