Feurige Chili-Sauce
Zutaten
FÜR 2 KLEINE EINMACHGLÄSER:
- 5 gehäufte EL brauner Zucker
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 ml Rotweinessig
- 4 rote Paprika
- 15 mittelscharfe rote Chili-Schoten
- 3 Habanero-Chilis
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Coriandersamen ganz
- 1 gehäufter TL Ceylon Zimt gemahlen
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- evtl. 3cl Whiskey
Anleitungen
- In einem großen Topf den Zucker ankaramellisieren, aber nicht vollständig flüssig werden lassen, da brauner Zucker dazu neigt bitter zu werden.
- Die Zwiebel grob würfeln und mit dem fein gewürfelten Knoblauch zum Zucker geben und leicht glasig werden lassen.
- Anschließend mit Rotweinessig ablöschen.
- Nachdem die 4 roten Paprika grob in Würfel geschnitten sind die mittelscharfen Chili-Schoten und die Habanero-Chilis von allen Kernen befreien und die weißen Innenwände entfernen.
- Unbedingt Handschuhe tragen, da besonders die Habaneros auf der Haut brennen und Kontakt mit empfindlichen Körperstellen (z.B. Augen) vermeiden
- Den Topfinhalt ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Paprika weich und die Chilis orangefarben geworden sind.
- Danach vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
- Am nächsten Tag während des erneuten Erhitzens den Inhalt des Topfes gründlich zu einer homogenen Masse pürieren.
- Sobald die Sauce leicht kocht Hitze reduzieren und nach belieben abgedeckt weiter kochen: Je länger die Sauce kocht, desto schärfer wird sie.
- Den ganzen Kümmel, den Kreuzkümmel, die Fenchelsamen und die Coriandersamen in einer Pfanne leicht anrösten bis wohlriechender Duft aufsteigt und anschließend im Mörser kurz anstoßen und zur Sauce geben.
- Mit Meersalz und Pfeffer großzügig abschmecken.
- Wer möchte, kann am Ende noch einen Schuss Whiskey zugeben.
- In ausgekochten Gläsern, nach dem Befüllen mit der kochenden Masse verschlossen auf den Kopf gestellt hält die Sauce mehrere Monate im Kühlschrank und schmeckt hervorragend
Notizen
Vorsichtig dosiert – zu Pasta, Reis, gebratenem Fleisch oder einfach als pikanter Brotaufstrich.