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Feurige Chili-Sauce

Zutaten

FÜR 2 KLEINE EINMACHGLÄSER:

  • 5 gehäufte EL brauner Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Rotweinessig
  • 4 rote Paprika
  • 15 mittelscharfe rote Chili-Schoten
  • 3 Habanero-Chilis
  • 1 TL Kümmel ganz
  • 1 TL Kreuzkümmel ganz
  • ½ TL Fenchelsamen
  • ½ TL Coriandersamen ganz
  • 1 gehäufter TL Ceylon Zimt gemahlen
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • evtl. 3cl Whiskey

Anleitungen

  • In einem großen Topf den Zucker ankaramellisieren, aber nicht vollständig flüssig werden lassen, da brauner Zucker dazu neigt bitter zu werden.
  • Die Zwiebel grob würfeln und mit dem fein gewürfelten Knoblauch zum Zucker geben und leicht glasig werden lassen.
  • Anschließend mit Rotweinessig ablöschen.
  • Nachdem die 4 roten Paprika grob in Würfel geschnitten sind die mittelscharfen Chili-Schoten und die Habanero-Chilis von allen Kernen befreien und die weißen Innenwände entfernen.
  • Unbedingt Handschuhe tragen, da besonders die Habaneros auf der Haut brennen und Kontakt mit empfindlichen Körperstellen (z.B. Augen) vermeiden
  • Den Topfinhalt ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Paprika weich und die Chilis orangefarben geworden sind.
  • Danach vom Herd nehmen und abgedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
  • Am nächsten Tag während des erneuten Erhitzens den Inhalt des Topfes gründlich zu einer homogenen Masse pürieren.
  • Sobald die Sauce leicht kocht Hitze reduzieren und nach belieben abgedeckt weiter kochen: Je länger die Sauce kocht, desto schärfer wird sie.
  • Den ganzen Kümmel, den Kreuzkümmel, die Fenchelsamen und die Coriandersamen in einer Pfanne leicht anrösten bis wohlriechender Duft aufsteigt und anschließend im Mörser kurz anstoßen und zur Sauce geben.
  • Mit Meersalz und Pfeffer großzügig abschmecken.
  • Wer möchte, kann am Ende noch einen Schuss Whiskey zugeben.
  • In ausgekochten Gläsern, nach dem Befüllen mit der kochenden Masse verschlossen auf den Kopf gestellt hält die Sauce mehrere Monate im Kühlschrank und schmeckt hervorragend

Notizen

Vorsichtig dosiert – zu Pasta, Reis, gebratenem Fleisch oder einfach als pikanter Brotaufstrich.