Lamm
Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.
Die Nacht zum 1. Mai ist die Walpurgisnacht. Es wird erzählt, dass in dieser Nacht manche seltsame Dinge passieren – oder eben die Hexen tanzen. Tanzen macht Hungrig. Die einen tanzen auf dem Blocksberg, die anderen in den Mai (… und wieder andere aus der Reihe). Egal zu welcher Gruppe...
An Silvester koche ich meistens zusammen mit Doc Joe RG. Das ist inzwischen eine schöne Tradition bei uns. Die letzten Jahre haben wir es allerdings ein bisschen übertrieben: Jeder von uns wollte dem anderen zeigen, was er draufhat, und so sind Menüs mit bis zu 12 Gängen entstanden. Das war...
Heubraten wird im Niedertemperaturgarverfahren zubereitet. Das heißt die Temperatur wird möglichst niedrig gehalten, dafür darf das Fleisch länger im Ofen bleiben. Das Heu nutze ich um der Lammkeule extra blumige Aromen zu verpassen, das schmeckt richtig gut. Durch die niedrige Temperatur fängt das Heu auch nicht an zu brennen, eine...
Dieses Gericht ist ein französischer Klassiker. Allerdings muss man seine Sinne beisammen haben, damit alles auf den Punkt fertig wird. Organisation ist dabei alles. Deshalb wurden hier alle Arbeitsschritte in sinnvoller, stressfreier Reihenfolge aufgeschrieben. Wer damit noch nicht am Limit ist, kann noch über eine Kräuterkruste auf dem Lamm nachdenken,...
Lammfleisch von jungen Tieren hat ein unaufdringliches feines Aroma und ist sehr sehr zart. Es gehört mit zu dem Besten was man sich auf den...
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um...
Ich kann es nicht leugnen, ich fiebere der Zeit entgegen, wenn es wieder warm genug ist um im Freien sitzen und grillen zu können. Hier...
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