Salate & Vorspeisen

Eingelegt

Eingelegter Kürbis (süß – sauer)

Kindheitserinnerung

Fritiertes Eigelb mit Spinat

Dinkel Salat mit Huhn

Gebeizter Saibling mit Wildkräutersalat

Linsensalat mit Blaubeeren und Roter Beete

Sommersalat mit Pulpo und Fenchel

Orangen Safran-Hähnchen mit frischem Fenchel

Grüner Spargel – Sous Vide gegart, mit Lachstatar

Lachs meets Gin

In Gin gebeizter Lachs

Salate und Vorspeisen eröffnen jedes Menü mit Frische und Geschmack. Dieses Archiv bietet Rezepte, Kombinationen und Zubereitungstipps für klassische, moderne und internationale Varianten.

Der Fokus liegt auf Gemüse-, Blattsalat- und Rohkostvariationen. Ergänzt werden sie durch kreative Bowls, Antipasti, Carpaccio und leichte Fingerfood-Ideen. Jedes Rezept beschreibt Dressing, Würzung und passende Zutatenkombinationen.

Auch warme Vorspeisen wie Suppen, kleine Aufläufe oder gebackene Häppchen sind vertreten. Dabei gibt es Tipps für Portionsgrößen, Anrichten und saisonale Anpassungen. Ergänzende Hinweise erklären die Auswahl von Ölen, Kräutern und Gewürzen für optimale Aromen.

Für Vegetarier, Veganer oder Low-Carb-Konzepte sind zahlreiche Alternativen enthalten. Das Archiv liefert Ideen für schnelle Alltagsgerichte ebenso wie für festliche Menüs.