Es gibt Dinge, die sind so einfach und zugleich genial, dass man nichts daran ändern sollte. Panna Cotta ist definitiv eine dieser Dinge. Wörtlich übersetzt heißt das klassische Dessert aus Norditalien „gekochte Sahne“ und kann z.B. auf einem Fruchtspiegel von Erdbeeren angerichtet werden. Wirklich erstaunlich an diesem Rezept ist, wie aus ein paar wenigen, einfachen Zutaten, etwas so leckeres werden kann.
- Für 4 Personen:
- 1 Vanilleschote
- 400g Sahne
- 200ml Milch
- 160g Zucker
- 3 Blatt weiße Gelatine
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Sahne mit Milch, Vanillemark, -schote und 60g des Zuckers aufkochen. Alles offen bei schwacher Hitze 15min. köcheln lassen.
Inzwischen 4 ofenfeste Portionsförmchen zu je ca. 175ml mit kaltem Wasser ausspülen. In einem Töpfchen 100g Zucker bei mittlerer Hitze zu einem goldgelben Karamel schmelzen lassen. 2 EL Wasser dazugeben und rühren, bis sich der Karamel wieder völlig gelöst hat. Anschließend den Karamell in die Förmchen verteilen. Keine Sorge: Der Karamell wird durch Abkühlen steinhart. Später, wenn die Panna Cotta aus den Förmchen gleitet, wird er erstaunlicherweise herrlich weich sein.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahnemischung vom Herd nehmen, die Vanilleschote daraus entfernen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der etwas abgekühlten Sahnemischung auflösen. In die vorbereiteten Förmchen gießen.
Die Panna Cotta zum Festwerden zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser tauchen ohne Wasser in die Förmchen laufen zu lassen und das Dessert auf einen Teller stürzen.
