Herausgekommen ist dabei dieses Rezept, das keine Wünsche offen lässt: Luftiger Hefeteig, eine zimtig-nussige Füllung, die dank des Apfelkompotts noch leckerer und saftiger wird, und ein herrlich klebriges Creme-Cheese-Topping. Besser geht’s nicht!
Cinnamon Rolls
Zutaten
Für den Teig:
- 200 ml Milch
- 50 g weiche Butter
- 500 g Mehl
- Prise Salz
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1/2 Hefe frische Hefe
Für die Füllung:
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Zucker
- 1 El Vanillezucker
- 2 El Zimt
- 4 El Sahne
- 1 Eiweiß
- 1 EL Paniermehl
- 6 EL Apfelkompott
Für die Glasur:
- 100 g Frischkäse
- 30 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
Anleitungen
Teig
- Die Milch mit einer Prise vom Zucker leicht in einem Topf erwärmen und bei möglichst konstanter, geringer Hitze etwa handwarm halten, den halben Hefewürfel hineinbröseln und darin auflösen.
- 2-3 EL von dem Mehl auf die Oberfläche streuen. Der Grundansatz für den Hefeteig sollte nach 15-30 Minuten leichte Blasen werfen, was zeigt, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat.
- Den Rest des Mehls in eine Schüssel geben und mit dem Rest des Zuckers vermengen.
- Eine Mulde in das Mehl drücken, Salz auf den Ran der Milde streuen und in die Mulde die noch warme Milchmischung, die weiche Butter und das Ei geben.
- Mit einer Gabel langsam immer mehr Mehl vom Rand mit der Milch vermengen bis ein homogener Teig entsteht.
- Sollte der Teig noch zu klebrig sein, zusätzliches Mehl in kleinen Mengen zufügen. Den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde mit einem nassen Tuch zugedeckt gehen lassen.
Füllung
- Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Eiweiß und Paniermehl in einer Schüssel vermengen und mit dem Apfelkompott abschmecken.
- Die Füllung beiseite stellen.
- Den Teig rechteckig ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Füllung darauf gleichmäßig und ohne einen Rand zu lassen verstreichen.
- Falls die Füllung nicht streichfähig genug ist, etwas Sahne hinzufügen. Von der langen Seite her aufrollen und 3 cm dricke Scheiben schneiden.
- Diese mit der Schnittflächen in eine zuvor gefettete Form legen, so dass sich die Schnecken zwar berühren, aber recht locker in der Form sitzen.
- Die Schnecken abermals mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend Cinnamon Rolls im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen bis sie goldbraune sind.
Glassur
- Die Butter verflüssigen und zusammen mit dem Frischkäse, Puderzucker, dem Mark der Vanille und dem Schalenabrieb der Zitrone vermengen.
- Die Hälfte der Glasur über die noch heißen Schnecken geben,
- 5 Minuten warten und den Vorgang noch einmal wiederholen.