Die Milch mit einer Prise vom Zucker leicht in einem Topf erwärmen und bei möglichst konstanter, geringer Hitze etwa handwarm halten, den halben Hefewürfel hineinbröseln und darin auflösen.

2-3 EL von dem Mehl auf die Oberfläche streuen. Der Grundansatz für den Hefeteig sollte nach 15-30 Minuten leichte Blasen werfen, was zeigt, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat.

Den Rest des Mehls in eine Schüssel geben und mit dem Rest des Zuckers vermengen.

Eine Mulde in das Mehl drücken, Salz auf den Ran der Milde streuen und in die Mulde die noch warme Milchmischung, die weiche Butter und das Ei geben.

Mit einer Gabel langsam immer mehr Mehl vom Rand mit der Milch vermengen bis ein homogener Teig entsteht.

Sollte der Teig noch zu klebrig sein, zusätzliches Mehl in kleinen Mengen zufügen. Den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde mit einem nassen Tuch zugedeckt gehen lassen.

Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Eiweiß und Paniermehl in einer Schüssel vermengen und mit dem Apfelkompott abschmecken.

Die Füllung beiseite stellen.

Den Teig rechteckig ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Füllung darauf gleichmäßig und ohne einen Rand zu lassen verstreichen.

Falls die Füllung nicht streichfähig genug ist, etwas Sahne hinzufügen. Von der langen Seite her aufrollen und 3 cm dricke Scheiben schneiden.

Diese mit der Schnittflächen in eine zuvor gefettete Form legen, so dass sich die Schnecken zwar berühren, aber recht locker in der Form sitzen.

Die Schnecken abermals mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend Cinnamon Rolls im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen bis sie goldbraune sind.

Die Butter verflüssigen und zusammen mit dem Frischkäse, Puderzucker, dem Mark der Vanille und dem Schalenabrieb der Zitrone vermengen.

Die Hälfte der Glasur über die noch heißen Schnecken geben,

5 Minuten warten und den Vorgang noch einmal wiederholen.