Bunter Antipasti Salat
Zutaten
- 300 gr. Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- je 2 große rote gelbe und grüne Paprika
- 500 gr. wenn möglich kleine Champignons oder Eggerlinge (sind etwas kräftiger im Geschmack)
- 2 Zucchini a‘ 200 g
- 100 g Zucker
- 200 ml Balsamico Essig
- 2 Lorbeerblätter
- Salz grober Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken.
- Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Champignons und Zucchini putzen und waschen.
- Zucchini in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden.
- Große Champignons halbieren.
- Zucker unter rühren in einem großen Topf karamelisieren lassen, bis er goldgelb ist.
- Gemüse und Knoblauch zufügen und kurz darin schwenken.
- Mit Essig und 1/8 Ltr. Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles ca. 8 Min. garen.
- Öl darunterrühren.
- Zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
- Vor dem Anrichten Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen und unter das Gemüse mischen. Abschmecken und in einer Schüssel anrichten.