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Bunter Antipasti Salat

Zutaten

  • 300 gr. Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • je 2 große rote gelbe und grüne Paprika
  • 500 gr. wenn möglich kleine Champignons oder Eggerlinge (sind etwas kräftiger im Geschmack)
  • 2 Zucchini a' 200 g
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Balsamico Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz grober Pfeffer
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Bund Basilikum

Anleitungen

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken.
  • Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
  • Champignons und Zucchini putzen und waschen.
  • Zucchini in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden.
  • Große Champignons halbieren.
  • Zucker unter rühren in einem großen Topf karamelisieren lassen, bis er goldgelb ist.
  • Gemüse und Knoblauch zufügen und kurz darin schwenken.
  • Mit Essig und 1/8 Ltr. Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles ca. 8 Min. garen.
  • Öl darunterrühren.
  • Zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.
  • Vor dem Anrichten Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen und unter das Gemüse mischen. Abschmecken und in einer Schüssel anrichten.