Für mich persönlich ist der Nachtisch immer der Höhepunkt eines jeden Menüs. Ich mag es süß und ich mag Whiskey – ach ja und Schokolade mag ich auch und all das ist in diesem Dessert vereint. Ein echtes Highlight eben.
Die Sprachliche Vielfallt in unserem Lande schafft so manche Verwirrung wenn jemand Pflaumen sagt. Ich habe für dieses Rezept Zwetschgen verwendet. Das sind die kleinen Pflaumen die beim kochen nicht so schnell zerfallen – Zwetschgen eben. Ich habe es aber auch schon mit Pflaumen versucht, also den Kollegen mit dem kleineren Stein, und es hat genau so gut funktioniert. Geschmacklich möchte ich mich da jetzt gar nicht festlegen. Es ist ja auch oft eine Frage was man gerade bekommt.
Wo Du keine Abstriche machen solltest, ist die Wahl des Whiskeys, den der bestimmt maßgeblich das finale Ergebnis. Ich würde sagen der Whiskey den du auch sonst am liebsten trinken würdest ist hier gerade gut genug.
Ziegenkäsenocken mit Whiskey Pflaumen und Schokoerde
Die Kerne zusammen mit dem Zucker und einem Sternanis in einem Topf karamellisieren
Mit 3-5 EL Wasser das Karamell auflösen
Die Zwetschgen dazu geben und ca 2-3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass sie nicht zerfallen.
Ganz zum Schluss ein Glas Whiskey dazugeben und den Topf vom Feuer nehmen.
Abgedeckt ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Ziegekäsenocken
50 ml Sahne mit der Vanilleschote zum kochen bringen.
4g Aga Aga einrühren und 2 Minuten kochen lassen – dabei ständig umrühren. (wenn es zu dick wird 1-2 EL Wasser dazugeben
Die eingedickte Sahne unter den Ziegenfrischkäse rühren
Die restliche Sahne mit 2 EL Zucker steifschlagen und unter die Ziegenkäsecreme heben.
Creme bis zur Verwendung kalt stellen, damit sie fest wird
Die Schokoerde ist ein Rezept von Franziska Schweiger. Sie ist genial einfach herzustellen und überrascht durch die Konsistenz was von einem gerösteten Schwarzbrot und den gemahlenen Haselnüsen stammt. Die Idee dahinter ist, dass man auch Lebensmittel die nicht mehr ganz frisch sind, in diesem Fall altes Brot, noch zu etwas sehr leckeren weiterverarbeiten kann.
