Speck auslassen, d.h. den kleingewürfelten Speck in den kalten Topf oder Pfanne geben und die Hitze langsam erhöhen. Bei der niedrigen Temperatur löst sich der Speck langsam auf. In dem ausgelassenen Fett wird das Hackfleisch wie gewohnt scharf angebraten.

Danach folgt alles seinem gewohnten Gang: Feingewürfelte Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen.

Knoblauch dazugeben – Wurzelgemüse feingeschnitten dazu geben und alles einmal kräftig anbraten.

Gewürze dazu geben und mit den Tomaten aufgießen.

Bei Bedarf noch etwas Brühe, Wein oder Wasser dazu geben und wie gewohnt mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem servieren mit gutem Olivenöl verfeinern.

Wer seinen Gästen einen Gefallen tun möchte der fischt die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter vor dem Servieren raus.