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sauce bolognese
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Nr°02 Bolognese – klassisch mit Gemüse

Für die klassische Variante tauschen wir ein paar Gewürze aus und fügen ein paar Zutaten hinzu. Böse Zungen behaupten wir strecken die Sauce mit Gemüse - stimmt aber nicht - das Wurzelgemüse ist für den Geschmack zuständing und bleibt drin.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebel
  • 2 Karotten sehr fein gewürfelt
  • 1/2 Sellerieknolle sehr fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe sehr fein gewürfelt
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten stückig
  • 1 Gas Rotwein
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1/2 TL Bohnenkraut getrocknet
  • 2 TLPaprika edelsüß
  • Olivenöl
  • etwas braunen Zucker Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne braune Farbe bekommen hat und krümmelig zerfällt.
  • Dann die  Zwiebeln, den feingehackten Knoblauch und das Gemüse dazugeben und die Temperatur etwas reduzieren und für weitere 5 Minuten mitbraten.
  • Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten.
  • Mit einem Glas Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
  • Tomaten dazugeben und je nach Bedarf mit etwas Wasser aufgiesen.
  • Die Gewürze dazu geben und bei kleiner Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
  • Zum Ende der Kochzeit die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit etwas (1EL) braunen Zucker abschmecken.
  • Auch hier schadet ein kräftiger Schuss Olivenöl nicht.