Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, d.h. bei großer Hitze mit etwas Öl braten, bis das Fleisch eine schöne braune Farbe bekommen hat und krümmelig zerfällt.

Wenn man zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gibt kann der entstehende Wasserdampf nicht schnell genug entweichen und das Fleisch dünstet mehr als dass es brät - das Problem dabei ist, dass sich dann niemals die gewünschten Brataromen bilden können.

Dann die  Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und die Temperatur reduzieren und für weitere 5 Minuten braten.

Schließlich das Tomatenmark in den Topf geben und nochmals für 1-2 Minuten mitbraten, dabei jetzt verstärkt umrühren damit nichts anbrennt.

Die Dosentomaten in den Topf geben und noch mal die gleiche Menge Wasser dazugeben und alles kräftig umrühren um den gebildeten Bodensatz zu lösen.

Die Temperatur auf kleine bis mittlere Temperatur schalten und das Ragou für mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.

Die frischen Kräuter und die Zimtstange zu einen kleinen Straus binden, (dadurch lassen sich später die Stiele leichter herausfischen) und mitkochen.

Zum Ende der Kochzeit die Bolognese mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit etwas (ca. 1EL) braunen Zucker abschmecken.

Zum verfeinern der Sauce kann man auch noch eine guten Schuss richtig gutes (!) Olivenöl dazu geben, das rundet den Geschmack noch mal ab.