Es ist gar nicht so einfach das beste Cookie Rezept zu finden. Damit die Suche endlich mal ein Ende hat hier die Auflösung: White Chocolate – Cranberries Cookies. Die Besten die ich bisher gebacken habe.
- 120g weiche Butter
- 50ml Sonnenblumenöl
- 120g Zucker
- 120g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Backpulver
- Salz
- 250g Mehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 50g gehackte Mandeln
- 80g Cranberries (getrocknet)
- 100g Weiße Schokolade
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen, zusammen mit der Butter, Öl, Zucker und den Eiern schaumig rühren.
Mehl, Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und unter die Schaummasse rühren.
Zum Schluss die Weiße Schokolade fein hacken und zusammen mit den Cranberries in den Teig rühren.
Mit zwei Esslöffel Teigportionen (Haselnußgröße) abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Dabei auf genügend Abstand achten, da die Cookies noch auseinander laufen werden.
Pro Blech passen ca. 12 Cookies drauf.
Bei 180°C im Ofen 15 Minuten goldgelb backen.
Die Cookies sind noch sehr weich wenn sie aus dem Ofen kommen. Vorsichtig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wie lange sich die Cookies maximal halten kann ich nicht sagen – bei mir halten sie nie länger als 3 Tage.
