Mangold spielt in diesem Rezept nur die Nebenrolle. Der Star sind die Parmesanbrösel, die mit Rosmarin, Knoblauch und Piment d’Espelette gemischt einfach fantastisch schmecken!
Heute gibt es mal wieder eine Eigenkreation von mir. Nachdem ich das Mangoldpesto zubereitet hatte, hatte ich noch jede Menge Mangold übrig. Vor allem die Stiele mit nur wenig Blatt dran. Ich habe kurz überlegt, was ich daraus noch machen kann, wollte den Mangold schon einfach nur mit Zwiebeln, etwas Knoblauch und mit Schafskäse verwerten, hatte dann aber die spontane Idee für die Parmesanbrösel. Denn Semmelbrösel haben sich schon ganz wunderbar bei der Feierabendpasta gemacht, warum also nicht auch in Kombination mit Mangold?!
Gedacht, getan und tatsächlich: Die Parmesanbrösel mit Rosmarin, Knoblauch und Piment D’Espelette sind der wahre Star dieses Rezeptes! Sie waren so lecker, dass sie es fast nicht auf die Nudeln geschafft haben. Ich habe nämlich schon während des Koches ganz schön viel davon genascht.
Tipp:
Wie oben geschrieben, habe ich für dieses Rezept hauptsächlich die Mangoldstiele genommen. Natürlich könnt ihr auch die Blätter nehmen. Wer keinen Mangold mag, ersetzt ihn durch Spinat oder rote Bete Blätter.
Knoblauch würfeln und mit dem Rosmarin in Olivenöl dünsten, Piment D'Espelette dazugeben, Parmesan reiben
Herd ausmachen, und den Parmesan über die Knoblauch-Rosmarin-Piment D'Espelette-Mischung geben, so dass ein großer Taler entsteht, schmelzen lassen
Den Parmesantaler auf einen Teller zur Seite legen
Schalotte fein würfeln und in Olivenöl dünsten
Mangold waschen, in mundgroße Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten, etwas Nudelkochwasser hinzugeben und leicht köcheln lassen, bis der Mangold gar ist
Nudeln unter den Mangold heben
Den Parmesantaler in kleine Stücke brechen und über die Nudeln geben
#nofoodwaste: Das könnt ihr aus den Resten machen:
