Schweinebraten in Biersoße
Zutaten
- 1 kg Schweinebraten mit Schwarte Schulter
- getrocknete Tomaten
- 1 Lauch
- 1/2 Sellerie
- 2 Karotten
Für die Gewürzmischung:
- 3 TL Salz
- 1 TL Koriander
- 1 TL Fenchel
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- ½ Chillischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bier
Anleitungen
- Die Gewürze in der Pfanne kurz anrösten (intensiviert den Geschmacund in einem Mörser fein vermahlen. Zuletzt den fein gehackten Knoblauch dazu geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Die Schwarte des Bratens Rautenförmig einschneiden. Fleisch bis auf die Schwarte mit der Gewürzpaste einreiben.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- In einen Bräter oder Auflaufform kochendes Wasser gießen (ca. 1 cm) und den Braten mit der Schwarte nach unten hineingeben. Ca. 1 Std. im Ofen dämpfen. Die Schwarte wird dadurch weicher und ergibt eine bessere Kruste.
- Nach einer Stunde den Braten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150°C senken. Das grob geschnittene Gemüse in den Bräter geben.
- Die Schwarte des Bratens kräftig mit Salz einreiben – dadurch trocknet die Schwarte besser aus und wird schön knusprig.
- Braten auf das Gemüse setzten und ca. 3 – 3,5 Stunden braten. (Hin und wieder Braten mit dem austretenden Bratenfett bestreichen)
- In der letzten halben Stunde den Braten 2-3 Mal mit kalten Bier begießen.
- Der Braten ist fertig, wenn die Kruste schön resch ist. Wer ein Bratenthermometer besitzt wartet bis die Kerntemperatur bei 80 – 85°C ist.
- Braten aus dem Ofen nehmen warmhalten und kurz ruhen lassen bevor er aufgeschnitten wird.
- Bratensaft und Gemüse in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen lassen, dann das Gemüse absieben. Je nach Geschmack Soße etwas einkochen lassen und abschmecken.