Sauce
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Saarländisches Gericht das nach Oster gegessen wird um die ganzen gekochten Ostereier zu verwerten.
Bratensauce obwohl noch gar kein Braten in Sicht ist? Klar geht das, und wenn es sein muss auch in XXL.
Eine Chili-Sauce die es in sich hat. Nichts für Weicheier und Warmduscher aber genau richtig für alle die es feurig mögen. Die Sauce passt zu...
Nochmal eine weitere Variante eines Chutneys
An Sylvester war ich in Südtirol im Urlaub. Da gabs zur Abrundung des tollen 5-Gängemenue eine Käseplatte am Buffet. Dazu wurden verschiedene Chutneys gereicht. Hatte...
Eine echte Sauce Hollandaise ist kein Zaubertrick, aber sie benötigt ein wenig Gespür für die richtige Temperatur. Es empfiehlt sich daher die Herstellung im Wasserbad.
Eine echte Sauce Hollandaise besteht zu einem großen Teil aus Butter, viel Eigelb und einer Wasser Essigreduktion. Da mir das aber meistens zu heftig ist,...
Für kräftige Soßen kann man anstelle einer einfachen Einbrenne auch eine Zuckereinbrenne verwenden. Sie passt hervorragend zu Fleischgerichten mit viel kräftiger Soße z.B. Sauerbraten, Schweinebraten...
Die Mehlschwitze dient dem Andicken von Saucen und Suppen. Sie ist die Basis für viele Gerichte und wirklich einfach herzustellen, wenn man ein paar wichtige...
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