Mojo Sauce (für Papas arugadas)

In der kanarische Küche, dürfen die typischen „Papas Arrugadas“ die runzligen Kartoffeln nicht fehlen. Perfekt werden sie aber erst mit der pikanten Mojo-Sauce.

• 50 g Weißbrot
• 5 EL Weißweinessig
• 2 Knoblauchzehen
• 3 kleine getrocknete Chilischoten
• 1 TL Cumin
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Paprikapulver scharf
• 100 ml gutes Olivenöl

Die Knoblauchzehen, Chilischoten, Cumin und das Salz im Mörser zu einer feinen Paste verrühren. Das zerkleinerte Brot mit der Paste, Paprikapulver und dem Olivenöl vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren.