Am Wochenende habe ich mit meiner Tochter Cookies gebacken und wir haben alles verwendet was wir im Schrank finden konnten. Obwohl ich schon mal behauptet habe das Rezept für die besten Cookies zu kennen – hier ist eine weitere Variante der besten Cookies mit Marzipan und Mandeln.
- 120g weiche Butter
- 50ml Sonnenblumenöl
- 120g Zucker
- 120g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote (oder ein Packung Vanille Zucker)
- 200g Marzipanrohmasse
- etwas Zitronenabrieb
- Salz
- –
- 250g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100g gehobelte Mandeln
- 100g gemahlene Mandeln
Die Zubereitung geht super einfach und wer eine Küchenmaschine hat ist tatsächlich im Vorteil, weil die macht die ganze Arbeit fast von alleine.
Die Zutaten bis auf das Mehl und die Mandeln zusammen schaumig rühren. Das geht am Besten, wenn alle Zutten, vorallem aber die Butter Zimmertemperatur haben.
Dann das Mehl und die Mandeln unterrühren.
Die Masse mit zwei Esslöffeln auf ein Blech verteilen, darauf achten, dass zwischen den Haufen genügend Platz bleibt, da die Cookies im Ofen doppelt so breit aber nur noch halb so hoch werden.
Die Cookies bei 180°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Wenn die Cookies aus dem Ofen kommen sind sie noch butterweich, das ändert sich aber schnell wenn sie etwas abkühlen.
