Kochbücher gibt es viele, gute Kochbücher noch eine ganze Menge – aber Kochbücher die ich auf gar keinen Fall mehr missen möchte gibt es nur ein paar.
Mit der Zeit haben sich eine ganze Menge Kochbücher bei mir angesammelt. Nicht jedes würde ich weiterempfehlen, aber die nachfolgende Auswahl ist bei mir fast im Dauereinsatz. Das heißt nicht, dass ich die Rezepte immer Wortgenau nachkoche, aber als Inspirationsquelle und wertvolle Nachschlagewerke sind sie für mich unverzichtbar.
Bayerisches Kochbuch
Das Bayerische Kochbuch ist das Kochbuch schlecht hin. So gut wie alle Grundrezepte sind dort enthalten. Was auch immer man kochen möchte, hier findet man die Grundlagen ausführlich erklärt.
Als ich von zu Hause ausgezogen bin hab ich mein Exemplar von meiner Mutter geschenkt bekommen. Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Einsteiger Fortgeschrittene und Profis.
Meine Empfehlung: Absolut notwendig!
Das TEUBNER Handbuch Saucen: Von Aioli bis Zitronensauce
Den Tip für dieses Buch, TEUBNER Handbuch Saucen, hab ich von Bettina Gladisch (http://cookzillaafriends. wordpress.com/) bekommen. Eine absolute Erleuchtung in Sachen Saucen.
Das Buch erklärt zuerst die Grundlagen und die verschiedenen Sauchenarten. Danach gibt es seitenweise tolle Rezepte mit den unterschiedlichsten Saucen, von süß bis sauer, cremig bis klar. Ganz am Ende werden noch ein paar Erste Hilfe Maßnahmen beschrieben, wie man seine Sauce noch retten kann, wenn sie zu salzig, zu fad, zu angebrant, … ist. Für mich ist das Handbuch Saucen ein unverzichtbares Nachschlagewerk geworden.
Meine Empfehlung: Sehr empfehlenswert!
Dumonts kleines Gewürzlexikon
Wer wie ich gerne über Märkte schlendert und durch Asia-Shops streicht, findet immer wieder neue und aufregende Gewürze. Aber was sind das für Neuentdeckungen und wie kann man sie am Besten einsetzen?
Dumonts kleines Gewürzlexikon gibt Antwort zur Herkunft, Geschmack und Verwendung. Eine perfekte Ergänzung zu den klassischen Kochbüchern, wenn man gerne mit neuen Aromen experimentiert.
Meine Empfehlung: Hilfreiches Nachschlagewerk
Geschmacksschule
Über Geschmack läßt sich’s streiten – oder eben auch nicht. Jürgen Dollase zeigt in seinem Buch Geschmacksschule was es beim Essen an Geschmack alles zu entdecken gibt. Sein These ist dass Geschmack ein Produkt unserer Erziehung ist und was wir daraus gemacht haben.
Essen hat hier nichts mit Satt werden zu tun sonder einzig und allein mit Genuß!
Die meisten Rezepte können dabei recht einfach nachgekocht werden und dienen mir immer wieder als Anregung für das ein oder andere Gericht.
Meine Empfehlung: Für alle die auf der Suche nach dem guten Geschmack sind.
Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch
Was das Bayersiche Kochbuch für die regionale Küche ist, das ist Bocuse Standardkochbuch für die französische Küche. Ein wenig angestaubt vielleicht und nicht immer ganz up to date, gibt es dennoch einen fantastischen Einblick in die Nouvelle Cuisine des großen Meisters. Ich hab schon einige Rezepte daraus verwendet und kann bestätigen, dass sie auch für ambitionierte Anfänger machbar sind, vorrausgesetzt, man läßt sich Zeit und hat genug Butter im Haus.
Meine Empfehlung: Die 3 Geheimnisse franz. Küche: Butter – Butter – Butter.
Jamie Oliver – diverse Kochbücher
Zu diesem Herrn muss ich wohl nicht viel sagen. Jamie Oliver ist mit der beliebteste Koch unserer Tage, und das wie ich finde zurecht. Ich hab zwar noch keine seiner Sendungen gesehen, aber schon etliche Bücher von Ihm gelesen und die waren alles samt super.
Gerade für Anfänger ist er eine absolut unverzichtbare Inspiration. Die Rezepte sind leicht und verständlich beschrieben und können auch von Gelegenheitsköchen gut nachgekocht werden.
Meine Empfehlung: Absolut empfehlenswert!
Perfekt Kochen gewusst wie – Der Basisratgeber für die Küche
Auf diesen Ratgeber bin ich durch Zufall gestoßen. Er war super günstig und im nachhinein vermute ich fast schon, dass sich da jemand mit dem Preis vertan hat. In diesem Buch werden so gut wie alle Handgriffe in der Küche erklärt. Wer also nicht ganz sicher ist wie man eine Artischocke schält, einen Hummer zerlegt oder einen Fisch filitiert, der bekommt in diesem Buch Perfekt Kochen gewußt wie alle Schritte Bild für Bild gezeigt.
Meine Empfehlung: Unverzichtbares Nachschlagewerk!
