Kaiserschmarren – (Verbesserte Rezeptur)

• Die Eier trennen.
• Eigelb mit 3 EL Zucker schaumig schlagen
• Mehl und Milch abwechselnd einrühren. Dabei aufpassen, dass es keine Klumpen gibt.
• Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. (nicht zu stark rühren, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen)
• In einer Pfanne (am Besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze ein Stück Butter schmelzen lassen bis sie aufschäumt.
• Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Teig ca. 5mm hoch den Boden bedeckt.
• Durch schwenken der Pfanne den Teig ein wenig verteilen. Sobald die Unterseite etwas fest geworden ist Rosinen verteilen und wenden.
• Wenn der Teig dabei zerreißt ist das nicht weiter schlimm, im Gegenteil, wenn er es nicht selber macht, dann sollte man jetzt nachhelfen und den Fast-Pfannenkuchen in kleine 2×2 cm große Stücke reißen.

Das Geheimnis für die verbesserter Rezeptur:

• Bevor der Kaiserschmarren gar ist kommt eine Hand voll gehobelte Mandeln in die Pfanne, sowie 1-2 EL brauner Zucker.
• Unter ständigem Rühren karamellisiert der Zucker und verbindet sich mit den Mandeln, die dabei gleichzeitig etwas angeröstet werden.