Bürgermeisterstück in Whiskey Sauce
Zutaten
Für den Braten
- 600 g Bürgermeisterstück auf eine feine Marmorierung achten
- 2 TL Senf mittelscharf
- 4 EL Whiskey möglichst kräftiger Geschmack
- 2 TL Honig
- 1 TL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Zweige Thymian frisch
- etwas Wasser
- 1 EL Butter eiskalt
Für den Spitzkohlsalat
- 1 kleiner Spitzkohl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Zucker
- 2 EL Goji Beeren getrocknet
- 1 EL Salz
Anleitungen
Bürgermeister-Braten
- Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Das Fleisch trockentupfen und kräftig von allen Seiten salzen.
- Für die Marinade Senf, Honig, Whiskey, Öl und Sojasauce verrühren.
- Das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten kurz aber kräftig bei hoher Temperatur in Butterschmalz anbraten (jeweils ca. 30 – 60 Sekunden). Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und von allen Seiten mit der Marinade einstreichen. Solange wiederholen bis die gesamte Marinade aufgebraucht ist. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die Thymianzweige auf das Fleisch legen. Das Fleisch für ca. 90 Minuten in den warmen Ofen geben (Kerntemperatur: 56°C).
- Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.
- Den Bratensatz mit etwas Wasser aufkochen. Die Sauce mit 1 EL eiskalter Butter binden und abschmecken.
- Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und sofort mit der Sauce und dem vorbereiteten Spitzkohlsalat servieren.
Spitzkohlsalat:
- Während das Fleisch im Ofen ist, kann der Spitzkohlsalat zubereitet werden.
- Goji Beeren für ca. ½ Stunde in Wasser einweichen. Spitzkohl fein schneiden und mit Apfelessig, Öl, Kreuzkümmel, Zucker, Goji Beeren und Salz vermischen. Dabei kräftig den Spitzkohl drücken, damit die Struktur aufgebrochen wird.