Den Sauerteig mit 1-2 Tasse Roggenmehl und Wasser vermischen und für mindestens 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag 1-2 EL Sauerteig in ein sauberes Glas geben und für das nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren.

Die Gewürze in einer Pfanne anrösten und in einem Mörser fein vermahlen.

Die Walnußkerne in einen Plastikbeutel geben und mit einem 'harten stumpfen Gegenstand' (z.B. einem Topf) in kleine Stücke brechen.

ca. 400-500 g Roggenmehl mit dem frischen Sauerteig, den Gewürzen, Salz, Walnußkernen und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein, aber auch nicht so weich dass er sich nicht mehr formen lässt. Am Besten man tastet sich langsam an die gewünschte Konsistenz ran. Ist der Teig zu weich geworden einfach noch etwas Mehl dazugeben.

Jetzt muss der Teig wieder ruhen (4-5 Stunden) bevor er gebacken wird.

Im vorgeheizten Ofen backen: 10 Min 250° C - 60 Min 180°C Beim Backen sollte man eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Durch den entstehenden Wasserdampf bekommt man eine herrliche Kruste.