Das Fleisch rasch unter kaltem Wasser abwaschen und in sprudelnd kochenden Wasser blanchieren (ca. 1 Minute) Herausnehmen und noch mal unter kalten Wasser abspülen. (siehe auch hier Tafelspitz mit Röstgemüse)

Dann den Tafelspitz bei 80° bis max. 90° C im Ofen  für ca. 5 Stunden in der Brühe gar ziehen lassen.

Den Tafelspitz in der Brühe abkühlen lassen (am Besten über Nacht) und dann in sehr dünne Scheiben (1mm) schneiden und marinieren.