Das Puddingpulver mit Zucker mischen und mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen.

Angerührtes Pulver zufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Dann Ananassaft und Kokosraspel unterziehen und noch etwa eine Minute kochen.

Unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach Schmand dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz zum Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiter schlagen bis die Masse glänzt.

Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren.

Weiche Butter hinzufügen und weiter schaumig schlagen.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Milch und Rum unter die Eimasse mischen.

Eischnee vorsichtig untermischen.

Den Teig in ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen.

Den Pudding mit einem Spritzbeutel Punktartig in den Teig spritzen.

Bei 180 Grad ca 40 min backen.