Für die Marinade werden die Schalotten gewürfelt und mit etwas Öl in einem Topf angeschwitzt.

Wenn sie anfangen etwas Farbe zu bekommen den Braunen Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt. Das mit dem karamellisieren ist immer eine etwas kniffelige Sache und braucht am Anfang etwas Übung. Es wäre aber auch keine Schande wenn es erst beim 2. Versuch klappt.

Wenn der Zucker anfängt zu schmelzen und nach Karamell zu riechen mit Portwein ablöschen und kräftig rühren damit sich alles auflöst.

Den Balsamico und die Sojasauce dazugeben und zusammen mit den Gewürzen auf ca. die Hälfte einköcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade abkühlen lassen und dann durch ein feines Sieb abseihen um die Schalotten und die Gewürze zu entfernen.

Ein paar Löffel Marinade auf den Boden einer Auflaufform oder großen Teller geben und mit einer Lage dünn geschnittenen Tafelspitz belegen.

Das Fleisch mit Marinade bestreichen und nach und nach die Scheiben einschichten, dabei darauf achten, dass alle Stellen mit Marinade bedeckt sind.

Die restliche Marinade über den Tafelspitz geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken und für mindestens einen Tag kühl stellen.