Vom Lauch alle grünen Teile abschneiden, diese werden in diesem Rezept nicht benötigt, da die Lauchpastete möglichst hell, im Idealfall weiß sein soll.

Den Lauch waschen und klein schneiden und mit etwas Öl bei kleiner Temperatur und geschlossenen Deckel dünsten bis er weich ist. Dabei unbedingt darauf achten dass er keine Farbe annimmt, das würde im Endergebnis nicht schön aussehen.

Den fertigen Lauch in einem Mixer zusammen mit dem Schmand und dem Meerrettich fein pürieren und mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Masse sollte ungefähr 0.5 l ergeben. Sollte es weniger oder mehr sein entsprechend die Menge der Blattgelantine anpassen.

Die Blattgelantine in kalten Wasser einweichen (ca. 5 Minuten) und zu der Lauchmasse geben und noch mal kräftig mixen bis sie sich aufgelöst hat.

Dann die Lauchmasse in eine längliche Form (Backform oder Frischhaltedose) geben und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.