Jetzt zu dem Star des heutigen Gerichts. Geklärte Butter auf 60° C erhitzen.

Das Lachsfilet in 4 Stücke teilen und vorsichtig salzen. Vorsichtig salzen heißt dabei nicht zuviel Salz verwenden, da das Salz dem Fisch Eiweiß entzieht was man an den unschönen weißen Bläschen erkennen kann.

Den Lachs in die geklärte Butter legen und bei 60°C im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (wenn die Scheiben besonders dick sind dann etwas länger).

Die Butter soll den Fisch knapp bedecken.