• Karotten schälen und entsprechend der Höhe der Einmachgläser (bis ca. 2-3cm unter den Rand) kürzen und der Länge nach vierteln.
• Schalotten in Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen.
• Die Karotten getrennt nach Farbe in einen Dämpfeinsatz legen, die Zwiebelringe darüber streuen und 15 Minuten bei schwacher Hitze Dämpfen, bis die Karotten bissfest sind.
• Karotten in die Gläser sortieren, dabei darauf achten, dass sich die Farben unterscheiden. Das sieht schöner aus (schmecken tut es so oder so). 
  Koriandergrün und Zwiebeln dazwischen stecken.

Sud

• Essig mit 750 ml Wasser zusammen mit Salz, Zucker und Koriandersamen aufkochen. 
• Den Sud über die Karotten geben so dass alles bedeckt ist. Sofort den Deckel schließen.
• Die Gläser auf ein hohes Blech oder in eine hohe Raine stellen. Mit kochendem Wasser aufgießen und im Ofen bei 100°C 45 Minuten einkochen.